Zuckerfreier Lebkuchen
Zutatenliste
* 150 g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizen 405)
* 120 g gemahlene Mandeln
* 50 g gemahlene Haselnüsse
* 40 g gehackte Mandeln
* 3 TL Kakao
* 1 TL Backpulver
* 1/2 TL Natron
* 1 Prise Salz
* 2–3 EL Lebkuchengewürz
* 100g Datteln (am besten Soft)
* 200 g Apfelmark (ungesüßt)
* 2 Eier
* 30g Pflanzenöl
* 1 TL Vanilleextrakt
* Optional: 1–2 EL Orangensaft oder Orangenabrieb für mehr Weihnachtsaroma
Rezept
- Datteln 10–15 Min in heißem Wasser einweichen, abgießen, fein pürieren. Falls nötig: 1–2 TL Einweichwasser dazu → cremige Konsistenz.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, gehackte Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Lebkuchengewürz und Kakao in einer Schüssel verrühren.
- Dattelpüree, Apfelmark, Eier, Butter/Öl, Vanille und Orangenabrieb vermengen.
- Dann die trockenen Zutaten unter die feuchten heben, kurz verrühren.
- Mit einem Löffel auf Oblaten oder direkt aufs Backblech geben.
- 12–15 Min bei 170 °C backen. Wichtig: Sie dürfen noch weich wirken – beim Auskühlen werden sie perfekt saftig.
- Toppings nach dem Abkühlen hinzufügen.
