Veganes Curry mit Tofuwürfel und Reis

1. Süßkartoffel und 2 Karotten schälen. Süßkartoffel in ca. 1cm große Würfel schneiden. Karotten in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Kokosfett erhitzen und die Süßkartoffel und Karotten bei mittlerer Hitze anbraten.  

2. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser kochen.

3. Zucchini abwaschen, längs halbieren und in halbkreis-förmige Scheiben schneiden. Sobald die Karotten und Süßkartoffeln etwa bissfest sind, die Zucchini dazugeben und ebenfalls anbraten.

4. Den geräucherten Tofu in Würfel schneiden und in einer weiteren Pfanne in 3 EL Sojasauce anbraten.

5. Wenn das Gemüse etwas gebraten hat, 1/2 Dose Kokosmilch dazugeben. Dieselbe Menge Wasser dazugeben. Gemüse in der Sauce köcheln lassen und die grüne Currypaste einrühren.

6. Den Tofu in die Soße geben und anschließend mit Reis servieren.

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