Veganer Zimt-Bananenkuchen

Zunächst die 60g Datteln für die Zimtmasse in etwas heißem Wasser einweichen.

Für den Teig: Haferflocken, Banane, Tofu, Erdnussmus, Milch, Prise Salz, Süße nach Wahl bzw. Vanilleextrakt in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Dann 100g Mehl + 1 TL Backpulver mit dem Teig verrühren und den Teig in eine Form geben.

Das Wasser der eingeweichten Datteln etwas abgießen, 1-2 TL Zimt hinzugeben und vermixen.

Dann die Zimtmasse über den Teig geben und unter den Teig heben.

Den Kuchen ca. 40-50min bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Optional mit etwas Sojajoghurt + Süße. Fertig!