Rote Beete-Couscous Salat
Zutatenliste
1 Zwiebel
500 g Rote Bete (vorgegart & vakuumiert)
1/2 EL Rapsöl
250 g Couscous
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Rote-Bete-Saft
150 g Babyspinat
1 Zitrone
150 g Feta (oder vegane Alternative)
50 g Cranberries getrocknet
Minze
Rezept
Zwiebel abziehen, Zwiebel fein würfeln. Rote Bete abtropfen undebenfalls in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5Minuten glasig dünsten.
Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Couscous mit Kreuzkümmel in den Topf geben und unterrühren. Mit 250 ml heißem Wasser / Gemüsebrühe und demRote-Bete-Saft angießen, gut vermengen, Topf vom Herd nehmen und abgedeckt für ca. 10 Min. quellen lassen.
Spinat waschen und verlesen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Spinat und Minze unter den gequollenen Couscous mischen, den Feta darüber bröseln sowie die Cranberries. Den Couscoussalat mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.
