Muschelnudeln mit Erbsen-Joghurt-Sauce und Feta-Krümel
Zutatenliste
500g Conchiglie
500g fettarmer Joghurt 1,5%
50g Pinienkern
500g grünse Erbsen (Konserve)
250g Schafskäse light
60g Olivenöl
Rezept
1. Den Joghurt mit 50 ml Olivenöl, dem Knoblauch, 100g Erbsen, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten.
2. Nudeln in Salzwasser kochen.
3. Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin rösten, bis sie goldbraun sind. ACHTUNG: Die Pinienkerne nicht zu stark erhitzen und oft umrühren, da sie sehr schnell anbrennen!
4. Die restlichen Erbsen in das Nudelwasser dazugeben, damit diese etwas aufgewärmt werden. Anschließend die Nudeln mitsamt den Erbsen abgießen.
5. Die Erbsen-Joghurt-Sauce nach und nach zu den Nudeln dazugeben und vermengen.
6. Den Feta-Käse in Stückchen brechen.
7. Die Nudeln auf einen Teller geben und mit Basilikum, Feta-Stückchen (light) und Pinienkernen anrichten.
