Linsenragout mit Zucchini und Tofu

1. Den Reis in einem Topf in Salzwasser kochen.

2. In einem separaten Topf die Linsen nach Packungsbeilage kochen. 3. Zucchini und Paprika waschen, die Paprika entkernen und beides anschließend in Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.  

4. Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zuerst den Knoblauch anschwitzen, dann das Gemüse sowie den Tofu dazugeben und ca. 5 Minuten gemeinsam anbraten.  

5. Die Linsen sowie die Gemüsebrühe dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.  

6. Den Reis auf einen Teller geben und mit dem Linsenragout servieren. Mit ein paar Walnüssen toppen.

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