Linsen-Cashew Auflauf
Proteinbombe und super zum Meal-preppen geeignet!
Zutatenliste
500g Kürbis oder Süßkartoffeln
500g Kartoffeln
250g Skyr
200g rote Linsen (trocken; Konserve: 500g)
100ml Milch (Pflanzliche geht auch)
2 Eier
1 rote Zwiebel
1 Stk Ingwer (Daumennagel groß)
Salz, Pfeffer, Chili oder Paprikapulver, Kreuzkümmel (Cumin)
Rezept
- trockene Linsen mach Packungsanweisung zubereiten (Konserve abtropfen)
- Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden
- 1/2 Zwiebel in kleine Stücke schneiden
- alles in einer Schüssel vermengen
- Skyr mit Milch und Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika-/Chilipulver würzen - mit den anderen Zutaten zusammen in die Schüssel geben und gut vermengen
- alles in eine Auflaufform geben
- andere Hälfte der Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und über den Auflauf geben
- Cashewkerne klein hacken und ebenfalls über den Auflauf streuen
- 40 min bei 180° Umluft backen
