Lachsfilet mit gebackener Süßkartoffel gefüllt mit Avocado-Creme

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. 2 mittlere Süßkartoffeln mit Wasser abwaschen und anschließend halbieren. Auf einem Backblech für ca. 35 Minuten in den Ofen geben.

3. In der Zwischenzeit die Avocado-Creme anrichten: Dazu Cocktailtomaten vierteln. 1 Avocado aushöhlen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Magerquark dazugeben, ebenso wie die geschnittenen Tomaten. Mit Salz, Pfeffer und (frischen) Kräutern würzen.

4. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und das Lachsfilet auf mittlerer Stufe ca. 10-15 Minuten von beiden Seiten anbraten.

5. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Avocado-Creme draufgeben und das Lachsfilet dazulegen.

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