Kürbis-Kichererbsen-Pfanne mit Hähnchenbrustfilet

1. Den Hokkaido-Kürbis gut waschen, aushöhlen und in Würfel schneiden. Die Auberginen ebenfalls waschen und würfeln. Kichererbsen und zwei Hände voll Babyspinat mit Wasser abspülen.

2. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und den Kürbis, die Kichererbsen sowie die Auberginen mit Deckel garen lassen. Gegenfalls einen Schuss Wasser hinzugeben. Ab und zu herumrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und optional Currypulver würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

4. Den Babyspinat auf dem Teller als "Basis" verteilen. Anschließend das Gemüse sowie das Fleisch auf dem Spinat platzieren und genießen!