Gemüse-Lachs-Bowl mit Cashew-Nüssen

1. Eine 1/2 Zucchini waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Ggf. den tiefgekühlten Rosenkohl auftauen lassen.  

2. In einem kleinen Topf 50g Parboiled-Reis mit 1 TL Gemüsebrühe aufsetzen.

3. In einer Pfanne 1/2 EL Kokosfett erhitzen, den Rosenkohl sowie die Zucchiniwürfel hinzugeben und zugedeckt dünsten lassen. Nach ca. 5 Minuten mit etwas Salz, Pfeffer und Curry-Pulver würzen.

4. In einer weiteren Pfanne 1/2 EL Kokosfett erhitzen und das Lachsfilet auf mittlerer Stufe von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudem eine Handvoll Cashew-Nüsse hinzugeben und mit anbraten.  

5. Zum Schluss den Reis mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und das Lachsfilet mit den Nüssen darauf platzieren.