Erdnuss-Eintopf mit Reis
Zutatenliste
200g Süßkartoffel
40g Erdnussbutter
75g rote Linsen
400g gehackte Tomaten
120g Reis
2g Knoblauch
300g Gemüsebrühe
50g Blattspinat
60g Zwiebeln
Rezept
1. Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe sowie 1 kleine Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Einen Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
3. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und optional mit Chiliflocken und Currypulver würzen. Ca. 5 min anbraten.
4. Linsen, 300ml Gemüsebrühe sowie 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben und für ca. 20 min köcheln lassen.
5. In einem weiteren (kleineren) Topf den Reis in Salzwasser zubereiten.
6. Erdnussbutter und Blattspinat in die Soße untermengen und für weitere 5 min köcheln lassen.
7. Reis mit Erdnuss-Sauce servieren.
